06.05.2025
Ukoliko ste preosetljivi na gluten, postoje i prirodne bezglutenske namirnice koje se lako mogu pretvoriti u ukusno i zdravo brašno. Pogledajmo koje su to namirnice.
Zbog preosetljivosti na gluten pšenično, ražano, speltino i ječmeno brašno već dugo nisu na popisu vaših poželjnih namirnica? To ni u kom slučaju ne znači da morate da se odreknete finog hleba, keksa i poslastica.
Ako ste preosetljivi na gluten potoje alternative
Pirinač, kokos, tapioka, leblebija, lešnici i bademi samo su neke od prirodnih bezglutenskih namirnica koje se lako mogu pretvoriti u ukusno i zdravo brašno. Takođe, postoje bezglutenska brašna koja se dobijaju od žitarica, poput amaranta, kinoje, smeđeg i belog pirinča, zobi.
Neka bezglutenska brašna nastaju mlevenjem orašastog voća, poput badema, lešnika i indijskih oraščića. Svima onima koji su osetljivi na gluten preporučuju se i brašna od mahunarki, poput leblebije i soje.
Ako ste preosetljiv na gluten ispobajte ova brašna
Preosetljivost na gluten, takođe poznata kao necelijakijska preosetljivost na gluten (NCGS), je stanje u kojem ljudi imaju simptome slične celijakiji kada konzumiraju gluten, ali nemaju autoimune markere ili oštećenje crevne sluznice koje je karakteristično za celijakiju. U tom slučaju potrebno je izbaciti iz ishrane namirnice koje sadrže glute. Za početak, predlažemo vam da isprobate ovih pet odličnih vrsta brašna bez glutena.
Kokosovo brašno
Kokosovo brašno je bogato vlaknima, što znači da i te kako pogoduje zdravoj probavi. Uz to, sadrži i zdrave zasićene masnoće koje organizam lako može da iskoristi za stvaranje energije i dobar metabolizam. Za razliku od pšeničnog, kokosovo brašno ima nizak glikemijski indeks i pomaže u održavanju zdravog nivoa šećera u krvi. Ono čuva i zdravlje vašeg srca.
Ako planirate da u receptu pšenično brašno zamenite kokosovim, imajte na umu da na svaku šoljicu pšeničnog ide oko trećina šoljice kokosovog brašna.
Brašno od smeđeg pirinča
Dobija se od fino samlevenih zrna smeđeg pirinča i čuva sva njihova nutritivna svojstva. Obiluje proteinima, dijetalnim vlaknima, gvožđem, vitaminom B i manganom. Zdravije je od brašna dobijenog od belog pirinča, a ima podjednako finu i glatku teksturu i blag orašast ukus.
Odličan je izbor ako pečete hrskav keks, a možete ga koristiti i za zgušnjavanje supa i umaka. Ako planirate da ovim brašnom zamenite pšenično, koristite ga u razmeri 1:1. Ali, svakako će vam uz ovo brašno biti potrebna i kašika zdrave masnoće ili ulja i malo vode jer bi smesa ili mešavina s ovim brašnom mogla da bude suva.
Bademovo brašno
Bademovo brašno sadrži brojne nutrijente, među njima i magnezijum, bakar, kalcijum, kalijum i mangan, a obiluje i vlaknima. Posebno je pogodno za pečenje i pripremu raznih zdravih poslastica, keksa i kolača. Bademovo brašno možete da koristite i kao alternativu za prezle. Ako koristite ovo brašno kao zamenu za obično pšenično, biće vam potrebna dvostruka količina.
Brašno od leblebije
Dobija se od sirovih mlevenih zrna leblebije i dosta je drugačije od ostalih navedenih bezglutenskih vrsta brašna. Bogato je proteinima, vlaknima i drugim nutrijentima. Ima orašast ukus i guste je teksture.
Izvrstan je izbor za pripremu tortilja. Mada ovo brašno možete naći u prodavnicama zdrave hrane, možete ga napraviti i sami. U blender ubacite sirova zrna leblebije, pa ih sameljite. Nakon toga treba brašno i da prosejete, kako biste se rešili malo većih komadića.
Tapioka
Tapioka (brašno ili skrob) je vrlo svetlo brašno koje se dobija iz krtole biljke kasave i ima izuzetno finu teksturu. Veoma je popularno kao sastojak za zgušnjavanje jela, poput supa i umaka, jer postaje gusto već pri niskim temperaturama. Sadrži vrlo malo masnoća i šećera i lako se vari. Ako ga koristite kao zamenu za pšenično brašno u receptu, razmera je 1:1, dakle umesto šoljice pšeničnog upotrebite šoljicu tapioke.
a_namenko / gettyimages.com
