NAMIRNICE KOD KOJIH SE LAKO RAZVIJAJU MIKROPLESNI

 Neke vrste namirnica sklonije su razvoju plesni i oslobađaju mikotoksine – otrove koji mogu da izazovu upale i niz drugih zdravstvenih problema

Mnogi znaju da s nekim namirnicama moramo da budemo pažljivi, zbog sklonosti kvarenju, ili mogućeg razvoja intolerancije na neki od sastojaka, poput laktoze, glutena i slično, ali zbog plesni mogu nastati  toksična jedinjenja, koja pak mogu postati okidač  za trajne zdravstvene probleme, piše dr Vilijam Kol, praktičar funkcionalne medicine.

Plesni su gljviice koje postoje svugde gde ima vlage, a vlage  ima  svugde: u vazduhu, ispod poda, u zidovima i tepihu. Malo plesni nije problem, ali ako ste izloženi otrovnoj količini koju oslobađju gljivice, to može izazvati upalne procese u organizmu. Takođe  je važno znati da mikotoksini nisu plesni koju vidite kako rastu na jogurtu kojem je istekao rok trajanja ili zaboravljenim ostacima, one zapravo nisu vidljive golim okom.

 Zašto su ove plesni opasne?

Važno je znati da su neki ljudi osetljiviji na plesan. Većina ima snažan mehanizam detoksikacije i može očistiti iz organizma otrove koje stvaraju plesni, ali deo ljudi, posebno oni koji imaju neku istoriju autoimunih bolesti, mogu biti pred većim rizikom.

Izloženost mikotoksinima može izazvati upalne probleme i oponašati simptome drugih zdravstvenih problema (na primer, hroničan  umor), pa mnogi često dugo vremena ne uspeju da zaključe šta izaziva zdravstvene probleme.

Gde se javljaju mikroplesni?

1. Kafa
Možda ćete se iznenaditi ali  zrna kafe mogu sadržati mikotoksine.  Birajte  marke kafe koje ispituju svoj proizvod na mikotoksine. Tokom postupka prženja mikotoksini se ne uništavaju.

 2. Pirinač
Verovatno nikad ne biste pomislili da pirinač može biti izvor bilo kakvih problema, ali pazite – postoji mogućnost kontaminacije pesnima. Riža je osnova u mnogim jelima i često se koristi umesto pšenice.
 Da biste smanjili izloženost plesnima, odaberite organske marke riže.

 3. Suvo voće
Suvo voće verovatnije će sadržavati plesan zbog sadržaja vlage. Popularne vrste suvog voća uključuju grožđice, kajsije, urme i smokve.
 Ako ste zabrinuti razmislite o preskakanju suvog voća i odlučite se za sveže ili smrznute bobice.

 4. Orašasti plodovi
Bogati zdravim mastima i belančevinama, orašasti plodovi izvrstan su međuobrok, ali neki orašasti plodovi  – posebno kikiriki, brazilski orah, indijski orah i orasi, badem –  takođe imaju veću verovatnoću da sadrže plesan.
 Odlučite se za sirove organske chia semenke, semenke susama, suncokreta, bundeve,  ili pekan orahe, koji obično imaju niži nivo plesni, ako je uopšte sadrže. Dobar savet je  da natopite orašaste plodove pre jela u vodi, jer to pomaže razgradnji mikotoksina i neutraliziranju njihovih učinaka.

5. Prerađeno meso
Određene vrste suvog mesa mogu sadržavati mikotoksine životinja koje se hrane hranom zagađenom plesnima ili gljivicama plesni u gotovom proizvodu.
Uvek prokuvajte suvo meso kako biste sprečili rast bilo koje plesni. Takođe, potražite organsko meso životinja hranjenih travom kad god je to moguće.

 6. Alkohol
I neke vrste alkohola mogu imati nivoe mikotoksina, posebno viski, rakija, pivo i crno vino.
Izaberite belo vino ili tekilu u povremenim izlascima, jer oni imaju najniži nivo  otrovne plesni. Što se tiče ljubitelja crnog vina, potražite organska vina.

 7. Kukuruz
Čips od tortilje, kokice, kukuruz u klipu, kukuruzni sirup, kukuruzni skrob … lista je to namirnica pravljenih ili dobijenih od kukuruza kojoj  nema kraja.
Ograničite unos kukuruza na organske, celovite izvore hrane i ako je moguće izbegavajte proizvode napravljene od konvencionalnog kukuruza.