Kako nutritivni kvasac jača kosti i srce

Saznajte kako nutritivni kvasac jača kosti i srce zahvaljujući biljnim proteinima, vitaminu B12 i vlaknima koja čuvaju zdravlje.

Ako pomisao na kvasac izaziva gađenje, verovatno još niste probali nutritivni kvasac. Nutritivni kvasac sadrži proteine, vitamine B grupe i druge hranljive materije. On jelu može da doda bogat umami ukus.

U nastavku saznajte šta je zapravo nutritivni kvasac, koje su njegove prednosti za zdravlje i kako ga možete uključiti u svoju ishranu.

Šta je nutritivni kvasac?

Nutritivni kvasac pripada porodici gljivica Saccharomyces cerevisiae. Nastaje kada se melasa (prirodni šećer) kombinuje sa kiseonikom i prolazi kroz proces fermentacije. Na sličan način nastaju pivski kvasac (za proizvodnju alkohola) i pekarski kvasac (koji podiže testo).

Razlika je u tome što nutritivni kvasac prolazi kroz proces zagrevanja koji deaktivira sposobnost fermentacije.

Vrste nutritivnog kvasca

Nutritivni kvasac se najčešće prodaje u obliku ljuspica, granula ili praha. Može biti:

• Fortifikovan (obogaćen) – pored prirodnih vitamina i minerala, sadrži i dodatne hranljive materije, uključujući vitamin B12.

• Neobogaćen – i dalje zdrav, ali bez dodatnih nutrijenata.

Nutritivne vrednosti

Dve supene kašike nutritivnog kvasca obezbeđuju:

• 40 kalorija

• 3 g ugljenih hidrata

• 2 g vlakana

• 5 g proteina

• 20 mg natrijuma

Fortifikovani kvasac u istoj količini sadrži i visoke doze vitamina B:

• Vitamin B12 – 630% dnevnih potreba

• Tiamin (B1) – 520%

• Riboflavin (B2) – 480%

• Piridoksin (B6) – 420%

• Niacin (B3) – 220%

• Folat (B9) – 90%

Kako nutritivni kvasac jača kosti, srce i imunitet

1. Jača kosti i mišiće

Nutritivni kvasac je bogat biljnim proteinima – dve kašike sadrže gotovo jednako proteina kao jedno jaje. Štaviše, on je kompletan protein sa svih devet esencijalnih amino-kiselina.

Proteini su ključni za:

• izgradnju i održavanje kostiju, mišića i kože,

• održavanje zdrave telesne težine,

• dugotrajan osećaj sitosti,

• varenje, energiju i regulaciju hormona.

2. Podiže nivo energije

Nutritivni kvasac je jedan od retkih biljnih izvora vitamina B12 – vitalnog za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca i zdravlje mozga. Posebno je koristan za vegane i osobe koje ne jedu mlečne proizvode.

Takođe je bogat i drugim vitaminima B kompleksa, koji pretvaraju ugljene hidrate u energiju i podržavaju nervni sistem, kožu, srce i raspoloženje.

3. Nutritivni kvasac štiti srce

Nutritivni kvasac sadrži specijalna vlakna – alfa-manan i beta-glukan. Studije pokazuju da beta-glukan:

• snižava nivo šećera u krvi,

• smanjuje rizik od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti,

• jača imunitet,

• ima antitumorska svojstva.

Kao prebiotik, beta-glukan podstiče rast zdravih bakterija u crevima, smanjuje upale i olakšava varenje.

4. Jača imunitet i smanjuje rizik od bolesti

Nutritivni kvasac bogat je polifenolima i antioksidansima poput cinka i beta-glukana. Antioksidansi jačaju imunitet i štite ćelije od oštećenja slobodnim radikalima i smanjuju rizik od hroničnih bolesti: raka, srčanih oboljenja, Alchajmerove i dijabetesa.

Ko treba da izbegava nutritivni kvasac?

Iako retko, neki ljudi imaju intoleranciju na kvasac. Nutritivni kvasac sadrži tiramin, aminokiselinu koja može da izazove interakciju sa lekovima za depresiju i dijabetes, kao i glavobolje i migrene.

Takođe, može pogoršati zdravstvena stanja kao što su:

• glaukom,

• povišen krvni pritisak,

• inflamatorne bolesti creva (Kronova bolest, ulcerozni kolitis).

Osobe s  ovim problemima trebalo bi da se posavetuju sa lekarom pre upotrebe.

Kako koristiti nutritivni kvasac?

Nutritivni kvasac je odlična alternativa siru – ima sličan ukus, ali manje kalorija i masti. Potrebno je samo 1–2 kašike da jelu daju bogat ukus.

Možete ga koristiti za:

• veganske makarone sa sirom,

• sos od „sira“ za povrće i krompir,

• dodavanje u kajganu ili tofu,

• posipanje preko kokica, paste, pice, pirinča ili salata.

Foto: Olga Chzhu/iStock / Getty Images Plus