21.11.2024
Soja sos je popularna hrana koja se koristi kao sastojak za kuvanje i začin. Napravljen je od soje, pšenice, soli i sredstva za fermentaciju. Da li je zdrav?
Istorija soja sosa seže u prošlost preko 2.000 godina u Kini. Razvijen je da pomogne da se hrana ne pokvari i da joj doda ukus, jer je so u to vreme bila skupa. Uveden je u Japan u 7. veku, a kasnije u Koreju i jugoistočnu Aziju. Sada je popularan u mnogim drugim delovima sveta.
Kako se pravi soja sos?
Tradicionalna metoda kuvanja za pravljenje soja sosa uključuje natapanje sojinog zrna u vodi nekoliko sati i kuhanje na pari. Pšenica se zatim peče, melje u brašno i meša u pareno zrno soje. Spore gljivica, obično Aspergillus coriza, A. sojae i A. tamarii, se dodaju i ostavljaju 3 dana.
Sledeći korak je fermentacija, gde se dodaje rastvor soli. Ovo se može ostaviti da fermentira od 1 meseca do 4 godine. Za neke vrhunske soja sosove, kao što je dvostruko fermentisani soja sos (dodaje se mešavina sirovog soja sosa). Posle fermentacije, smeša se presuje da bi se filtrirala čvrsta supstanca, zagreva se da bi se uklonile plesni i kvasac (pasterizovani) i pakuje.
Vrste soja sosa
Soja sosovi se razlikuju u zavisnosti od zemlje u kojoj su napravljeni. Japanski soja sosovi koriste jednake količine soje i pšenice. Kineski soja sosovi koriste veći odnos soje i pšenice.
Postoje dve glavne vrste kineskog soja sosa: Češći je lagani soja sos. Svetlo braon je sa tankom konzistencijom. Tamni soja sos je gust i tamnije braon boje zbog dužeg vremena fermentacije. Takođe može imati dodat melasu ili šećer, što ga čini slađim, manje slanim, gušćim i punijim od laganog soja sosa.
Postoji pet vrsta japanskih soja sosova: tamni soja sos (najčešći tip), lagani soja sos (svetlije boje i blažeg ukusa), tamari soja sos (ima vrlo malo pšenice ili je uopšte nema), beli soja sos (mnogo veći odnos pšenice i soje) i dvostruko fermentisani soja sos (obično se koristi za suši i sašimi).
Nutritivne vrednosti
Jedna kašika soja sosa (15 mililitara) sadrži:
- 8,5 kalorija
- 1,3 g proteina
- 0 g masti
- 0,8 g ugljenih hidrata
- 878 mg natrijuma (38% dnevne vrednosti)
Da li je soja sos zdrav?
Soja sos se obično koristi u malim količinama. Kao takav, malo je verovatno da će imati mnogo zdravstvenih koristi. Soja sadrži izoflavone, jedinjenja za koja se kaže da imaju koristi kao što su smanjenje simptoma menopauze i poboljšanje holesterola. Ako ste zainteresovani da uključite prednosti soje u svoju ishranu, tofu ili drugi proizvodi od soje poput sojinog mleka mogu biti bolja opcija.
Antioksidansi u soja sosu: Studija je pokazala da tamni soja sos može biti bogat antioksidansima. Antioksidansi mogu odložiti ili sprečiti oštećenje ćelija slobodnim radikalima. Ali pošto su ovi dokazi ograničeni, potrebno nam je više studija da bismo bili sigurni.
Da li soja sos ima visok sadržaj natrijuma? Samo 1 kašika soja sosa sadrži skoro 40% dnevno preporučenih 2.300 miligrama natrijuma. So je hranljiva materija koja je potrebna našem telu za funkcionisanje. Ali previše toga može povećati krvni pritisak i dovesti do srčanih bolesti i moždanog udara.
Alergeni u soja sosu: Soja je čest uzrok alergije, posebno kod dece. Soja sos takođe sadrži pšenicu, na koju neki ljudi mogu biti alergični. Ljudi koji imaju celijakiju, autoimuni poremećaj uzrokovan jedenjem glutena, treba da izbegavaju soja sos koji sadrži gluten.
Soja sos obično sadrži mononatrijum glutamat, takođe poznat kao MSG. Ova vrsta natrijuma daje soja sosu pikantan ukus koji se zove umami. MSG je decenijama bio u centru pažnje. Ljudi su prijavili negativne simptome nakon što su jeli hranu koja sadrži MSG.
DragonImages / gettyimages.com
