DOMAĆI PESTO SOS

Da li ste probali varijantu sa nanom, rukolom, spanaćem?

Pesto, kultni zeleni sos koji se rado jede na bruksetima ili u kombinaciji sa testeninama, veoma je star, ali i istovremeno i moderan sos. 

Pesto od bosiljka, omiljeni sos Italije, u SAD-u je postao popularan 70-ih godina prošlog veka, a veoma je brzo su ga komercijalizovali i pronašao je svoje mesto na policama prodavnica širom sveta.

Pravi, tradicionalni pesto pravi se od belog luka, svežeg bosiljka, maslinovog ulja, pinjola i sira, koji se tučkom usitne u gustu, zelenu pastu. Klasični pesto se često naziva i pesto Đenoveze, po glavnom gradu severnozapadne obalne regije Italije, Đenove.

Danas možemo pronaći mnogo modernizovanih i alternativnih recepata klasičnog, tradicionalnog pesta, pa za pinjole postoji alternativa – orasi ili bademi. A ukoliko niste ljubitelj bosiljka, rukola, kelj, sremuš ili spanać su odlična „zelena“ zamena.

U originalni italijanski recept za pesto sos idu sledeći sastojci: 2 šolje listova svežeg bosiljka, pola šolje ribanog parmezana, pola šolje maslinovog ulja, 1/3 šolje pinjola (semenki šišarke), 2-3 čena belog luka, sveži mleveni biber i so po ukusu.

U „seckalici“ sameljite sve sastojke, postepeno dodavajući lišće bosiljka i maslinovog ulja. Dodajte narendani parmezan (ako nemate parmezan, možete koristiti i neki tvrdi, suvi kravlji ili ovčiji sir, mada specifični miris i ukus parmezana ne može ništa da zameni), biber i so po ukusu. Sve još jednom dobro promešajte i sipajte u teglicu koju treba dobro zatvoriti.Ovako spremljen sos može da se čuva u frižideru oko desetak dana.

Za jeftiniju varijantu pesto sosa potrebno je:

1 veza peršunovog lišća
1 veza sveže nane
100 g oraha
50g parmezana
50-80 g tvrdog sira po izboru
1 šoljica extradevičanskog maslinovog ulja
so po ukusu
biber po ukusu
2 čena belog luka

Priprema

U blenderu samleti prvo očišćeno lišće peršuna i nane, a potom dodati orahe, pa kratko miksati. Posoliti i pobiberiti. Blendati u kratkim razmacima, da se fino usitni. Sad staviti parmezan i tvrdi sir i opet izmiksati.

Kad je masa fino ujednačena, dodavati maslinovo ulje i miksati. Ulje dodavati iz nekoliko puta, da ne bi pesto postao previše tečan.

Posoliti, pobiberiti. Gotov pesto staviti u teglicu i držati u frižideru. Lepo ide uz pečenu ribu.