14.01.2026
Kako se pravi grčki jogurt i po čemu se razlikuje od običnog?
Grčki jogurt obično sadrži više proteina i probiotika nego običan jogurt. Običan i grčki jogurt imaju različite proizvodne procese, što utiče na njihov nutritivni sastav, ukus i teksturu.
Običan jogurt je najčešće kremastiji i ima više ugljenih hidrata, dok je grčki jogurt gušći i bogatiji proteinima. Obe vrste mogu podržati varenje, zdravlje creva i imunitet.
Kako se pravi obični a kako grčki jogurt?
Grčki i običan jogurt su fermentisani mlečni proizvodi. Oba počinju svežim mlekom i živim bakterijskim kulturama, ali se nakon toga obrađuju različito.
Običan jogurt
Priprema običnog jogurta počinje zagrevanjem svežeg mleka kako bi se uništili potencijalno štetni patogeni. Zatim se u toplo mleko dodaju žive bakterije – najčešće Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus.
Smesa se ostavlja da fermentiše dok ne dostigne pH oko 4,5. Tokom fermentacije, laktoza iz mleka prelazi u mlečnu kiselinu, a jogurt postaje gušći.
Grčki jogurt
Grčki jogurt prolazi isti proces fermentacije kao i običan, ali nakon toga zahteva dodatne korake. Kada dostigne željeni nivo kiselosti, grčki jogurt se više puta cedi kako bi se uklonio višak surutke i tečnosti.
Broj ceđenja zavisi od količine surutke koja nastaje tokom zagrevanja. Upravo zato grčki jogurt ima znatno gušću teksturu i više proteina – jer se veći deo tečnosti odstrani.
Nutritivne razlike: običan vs. grčki jogurt
Sledeća tabela poredi nutritivne vrednosti 245 g nemasnog običnog jogurta i nemasnog grčkog jogurta:
| Nutrijent | Običan jogurt | Grčki jogurt |
|---|---|---|
| Kalorije | 154 | 79 |
| Ugljeni hidrati | 17,2 g | 9,7 g |
| Proteini | 12,9 g | 24,4 g |
| Masti | 3,8 g | 4,7 g |
| Ukupni šećeri | 17,2 g | 8,7 g |
| Natrijum | 172 mg | 83,3 mg |
| Kalcijum | 448 mg | 281,8 mg |
| Kalijum | 573 mg | 345,5 mg |
Ključne razlike
Proteini: grčki jogurt je najčešće značajno bogatiji proteinima.
Masti: grčki jogurt često ima malo više masti (ali postoje i light varijante).
Ugljeni hidrati: običan jogurt obično ima više ugljenih hidrata; ceđenje grčkog jogurta uklanja deo šećera.
Natrijum: običan jogurt često sadrži više natrijuma.
Kalcijum: običan jogurt najčešće sadrži gotovo dvostruko više kalcijuma.
Kalijum: običan jogurt ima više kalijuma od grčkog jogurta.
Prednosti običnog jogurta
Običan jogurt je odličan izvor kalcijuma, što može doprineti većoj mineralnoj gustini kostiju i zdravlju skeleta.
Zbog većeg udela ugljenih hidrata, običan (posebno prirodni) jogurt može biti praktičan kao brz izvor energije. Žive probiotičke kulture mogu poboljšati zdravlje creva, varenje i podržati imunitet.
Mane
U odnosu na grčki jogurt, običan jogurt ima više ugljenih hidrata i manje proteinima. To može biti manje povoljno za osobe koje paze na kontrolu šećera u krvi ili prate visokoproteinsku ishranu zbog izgradnje mišića ili mršavljenja.
Prednosti grčkog jogurta
Grčki jogurt je bogat proteinima i može doprineti boljoj snazi i telesnoj kompoziciji, posebno kada se kombinuje s treningom snage. Njegov probiotički sadržaj može podržati zdravlje creva i imunitet.
Tokom ceđenja uklanja se više laktoze nego kod običnog jogurta, pa neke osobe s netolerancijom na laktozu lakše podnose grčki jogurt (iako i dalje može sadržati laktozu).
Zbog nižeg udela ugljenih hidrata, grčki jogurt često biraju i osobe koje žele stabilniju kontrolu glukoze u krvi.
Mane
Zbog visokog udela proteina i „zasitnosti“, grčki jogurt može dovesti do višeg kalorijskog unosa ako se jede u velikim količinama (posebno punomasne varijante).
Iako obično sadrži manje laktoze, grčki jogurt nije potpuno bez laktoze, pa kod osetljivih osoba može izazvati probavne smetnje.
Dakle, ako želite više proteina, pijte grčki jogurt, a ako vam treba više kalcijuma, pijte običan jogurt. Za probiotike su obe opcije dobre, ali uvek proverite deklaraciju da proizvod sadrži žive kulture.
Foto: Miki1988/iStock / Getty Images Plus
